যেভাবে রান্না করবেন ঐতিহ্যবাহী হায়দ্রাবাদি মাটন বিরিয়ানি
ঈদের দিন বিরিয়ানি না হলে চলে। তই আজকের আয়োজনে থাকছে হায়দ্রাবাদি মাটন বিরিয়ানির রেসিপি। খুব সহজে বাসায় বসে তৈরি করতে জেনে নিন কী কী উপকরণ লাগবে এ রেসিপিতে এবং কীভাবে তৈরি করবেন।
উপকরণ
খাসির মাংস এক কেজি, বাসমতি চাল ৪০০ গ্রাম, আদা বাটা দুই টেবিল চামচ, রসুন বাটা দুই টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি তিন টেবিল চামচ, টক দই দুই টেবিল চামচ, মরিচের গুঁড়ো এক টেবিল চামচ, জাফরান সামান্য, পেঁয়াজ বেরেস্তা এক কাপ, গরম মসলা গুঁড়ো এক চা চমচ, জিরা গুঁড়ো এক চা চামচ, কাজুবাদাম বাটা দুই টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো ও তেল বা ঘি পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে একটা পাত্রে ধোয়া মাংস, আদা বাটা, রসুন বাটা, মরিচের গুঁড়ো, হলুদের গুড়ো, গরম মসলার গুঁড়ো, টকদই ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে মেরিনেটের জন্য সারা রাত রেখে দিন। সকালে পোলাও রান্না করে নিন। এবার একটি প্যানে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন। বাদামি হয়ে এলে এর মধ্যে মেরিনেট করা খাসির মাংস দিয়ে নাড়তে থাকুন। আধা ঘণ্টা রান্না করুন। সেদ্ধ হয়ে গেলে অর্ধেকটা তুলে রাখুন। বাকি অর্ধেকের মধ্যে সেদ্ধ করা পোলাওয়ে লেয়ার দিয়ে এর ওপরে তুলে রাখা মাংস দিয়ে আবার পোলাও দিয়ে ঢেকে দিন। সবশেষে জাফরান, পেয়াঁজ বেরেস্তা ও ঘি দিয়ে আধা ঘণ্টা দমে রেখে দিন। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল দারুণ সুস্বাদু হায়দ্রাবাদি মাটন বিরিয়ানি।
-যুগান্তর
